Множественно рассеяная жизнь

Как говорится, какой праздник, такой и салат. Потому что это был не Новый Год, а просто ночь с понедельника на вторник. Не, была мысль как-то отметить, что-то специально праздничное приготовить. Но эта нерациональная мысль в моем рациональном мозгу не задержалась.  Ведь одну порцию готовить не логично, а тазик/кастрюлю сразу не съем, хранить негде. И потом, что это за праздник наедине с компьютером. Президент не поздравит. Вообще никто не поздравит, кроме российских родственников. Все эти "новогодние" программы я могу посмотреть в любой другой день. Без рекламы. С паузами. Зачем сидеть до утра? А тут еще авокадо пропадает, и помидоры начинают портиться. Нельзя продукты переводить. Пусть будет новый новогодний салат в стиле гуакамоле. Авокадо, помидоры, корнишоны и рассол от корнишонов. Запить виноградной настойкой собственного производства. На дессерт - щербет. Вот и все застолье.

Кто начинает новый год остатками праздничного пиршества, а кто скромно завтракает хлебным пудингом. Всех с Новым Годом! Рецепт  Bread Halwa  я присмотрела на ютубе как вариант использования остатков хлеба. Тяжелое счастливое советское детство, "хлеб - всему голова" и т.д. - короче, выбрасывать хлеб мне не позволяет воспитание.  И не важно, что для меня он - халява. Кто-то его вырастил, собрал, смолол, испек, развез по магазинам, купил и... выкинул, иногда даже не вскрыв упаковку. Видимо одна я отягощена воспитанием, ибо мне жалко. Рецепт на ютубе бессловесный. О количествах и технологии нужно догадываться. Как я поняла: хлеб обжаривают на кокосовом масле, кипятят молоко с водой, насыпают сахар, мелют кардамон, высыпают в молоко с сахаром, выкладывают туда же куски хлеба и долго-долго мешают, пока масса не станет однородной,  умасливают гхи, добавляют кешью и едят. В целом, несложно.  Одна проблема - опять стоять и мешать. Но после щербета я знал...

В моем детстве была 2 щербета: мороженое и твердая сладкая глыба с орехами внутри. По мороженому почему-то не страдаю. А вот к рецептам твердого щербета присматривалась давно. Все найденные рецепты рассчитаны на нормальную плиту, с более, чем одним посадочным местом. Я уж промолчу про весы и специальный термометр. У меня всего этого нет. А щербет хотелось. И я решила, начну, а там посмотрим. Начала с изменений. В большинстве рецептов требовалось молоко повышенной жирности. В местных супермаркетов такого молока нет. Но если рассуждать логически, сливки - тоже молоко. А сливки у меня есть всегда. 38%, куда ж жирнее? Вымыла кастрюлю, что держу для молока. Вылила в нее пачку сливок. Поставила на плиту. Пока сливки грелись, достала форму из фольги. Высыпала в нее арахис (где-то стакан). Может, я не права, но до кипения сливки не доводила. Как только они нагрелись высыпала в них сахар (500 гр). И приготовилась к пыткам: стоять над кастрюлей и вращать ложку. В течение часа. Я не м...

На днях просматривала рассылку кулинарного сайта, глаз зацепился за незнакомое слово brittle. Стало любопытно. Рецепт на сайте показался мне излишне сложным. Но, гугл мне в помощь, я нашла гораздо более простой вариант. И с удивлением поняла, что он очень похож на рецепт козинаков. Только с маслом. Ну, и со специями, если есть желание. Оригинальный рецепт можно посмотреть здесь . Оригинальные ингредиенты: семечки, масло, сахар, корица, соль, ваниль. Оригинальная технология тоже без выкрутасов. Почему бы не познакомиться с brittle? Правда, семечки пришлось сначала почистить.  От целого мешка семечек осталась жалкая горсточка ядрышек. Вот поэтому я никогда не покупаю местные семечки. Эти были халявные. Вместо масла я решила использовать кокосово-пальмовый маргарин .  Корица  у меня ароматная, цейлонская. Ваниль  в виде экстракта. Сахар обычный белый. Соль мелкая столовая. Я не знаю, как отмерить в столовых ложках твердый маргар...

Изобретение этого рецепта и знакомство с хумусом произошли практически одновременно. Сразу после эммиграции. Тогда "трудные времена" означали безденежье. Я получала пособие (прожиточный минимум), но деньги уходили на оплату - как я думала - перспективных в плане трудоустройства курсов и на съем жилья. Питалась я самыми дешевыми продуктами. Среди них хумус был на третьем месте после хлеба и неочищенных куриных желудков. Здесь продают разные виды хумуса. Если покупать самый базовый вариант, без добавок и украшательств, можно найти килограммовую банку за 2.5 - 3$. Есть хумус с хлебом скучно и не очень вкусно. Мне кажется, никто не ест хумус только с хлебом. Аборигены промазывают хумусом питы с шавармой и салатом. Это вкусно и питательно, но дорого. Рецепт родился из безысходности. Слепила, из того, что было. Из хумуса, головки лука и томатной пасты. И да, точно, как в песне, полюбила слепленное. Настолько полюбила, что и через двадцать лет после изобретения продол...

В сезон я делаю мацанью, можно сказать, регулярно. А сезон начинается сразу после Пасхи и длится, пока есть запасы. Местные жители щедро делятся со всеми желающими. Иногда выбрасывают буквально полные нераспакованные коробки. Бери - не хочу. Я даже не всегда беру, ибо хранить негде. Мацаньи делаю разные. Чаще и проще всего соорудить мацанью с кремом из пакетиков. Ванильным или шоколадным. Других у нас не продают. Если хочется разнообразия, делаю острую мацанью с паштетом из туны с овощами. Или с куриным паштетом. Банано-шоколадная мацанья образовалась случайно - очередной спред получился слишком жидким. И слишком сладким. Для спреда жидкими сладким, а вот для мацаньи - самое то. Тесто-то в ней совершенно безвкусное. В спред намешивала бананы и шоколадный соус из супермаркета. Плюхнула всю банку соуса, вот и получился спред жидким. Ничего. Продукты у меня не пропадают. Достала из запасников упаковку мацы. Намазала листы спредом. В стопке мацаньи 10 листов. Промазанные лис...

Я его сробила из того, что было. Насмотревшись на ютубе "Китай на кончике языка". 2 сезона. Очень познавательные фильмы. Очень. Кое-чему я позавидовала: ножам и искусству владения ножом. А также выносливости и терпению. 32 защипа на пельмене - это круто, хотя и чересчур. Кое-чему поразилась. В большинстве это касается рецептов. Особенно впечатлило арбузное "варенье". Для начала его совершенно не варят. В нем нет сахара. Совсем. Зато присутствуют соевые бобы. Отваренные и заплесневевшие. Технология производства больше похожа на заквашивание капусты. Или на силосование. В общем, арбуз, бобы и другое ферментируются в собственном соку. Моей фантазии не хватает, представить конечный результат. Кое-что удивило. Какие растения и какие части растений у них считаются съедобными. Странно, они любят соус из цветов черемши. За остроту. И не едят все остальные части растения. Мы любили отваренные проростки черемши. За остроту. В местных магазинах можно купить мари...

Чем дальше, тем больше наглею - уже принялась за производство собственных конфет. Скоро кондитерскую фабрику открою, а там, глядишь, и в президенты подамся :) Как всегда, все началось с покупки нового продукта. Кокосовый крем от Edward & Sons  с очень большим количеством положительных отзывов - нельзя было пройти мимо. Вскрывая упаковку, я ожидала чего-то более мягкого. Ан нет, на стол выпал плотный твердый брусок, похожий на мыло. Частью - белый, частью - желтоватый. Пахнущий кокосом. Твердый или жидкий - это не важно. Главное, не газообразный.  Рецепты искала не конкретно для этого продукта, а для кокоса вообще. Но неожиданно нашла рецепт, основанный именно на кокосовом креме и именно на таком его количестве. Кокосово-шоколадно-миндальный фудж - название моего варианта рецепта. Оригинал называется по-другому. Оригинал рецепта можно изучить здесь . Там же автор провела исследование разных кокососодержащих продуктов. Естественно, я приспособила рецепт к с...

Идею сыроедческой халвы я нашла на YouTube. После чего оный YouTube стал услужливо подсовывать ролики со всякой едой. Название одного из роликов зацепило мой взгляд. Козинаки в домашних условиях, или типа того. Козинаки я люблю. С детства. Но сама никогда не делала. Почему-то мне казалось, что это сложный и объемный процесс. Вроде домны и прокатного стана. Оказалось, козинаки - сладости вполне домашние. Процесс изготовления, можно сказать, элементарен. Но я все равно умудрилась накосячить. Сначала нужно растопить на сковородке сахар. Тут хочу предупредить, что если использовать в карамели только сахар, то козинаки получатся очень твердыми. При большой толщине практически неоткусываемыми. Либо добавляйте мед (или что-то подобное), либо раскатывайте козинаки потоньше. Когда сахар (или сахар с медом) станет жидким, всыпать в сковородку семечки, зерна, орехи и т.п. У меня завалялось немного тыквенных и подсолнечных семечек и довольно много (треть пачки) льняных отрубей . См...

Когда я впервые зашла на сайт iHerb (год назад), я вела себя как ребенок в кондитерской. Мне хотелось всего. сразу и много. Ведь все продукты обещали здоровье. Поддержать, укрепить, восстановить и т.д. Естественно, я набрала груду товаров, которые мне было некуда толком поставить. Но хомяк был доволен. Некоторые продукты из купленных были мне мало или полностью незнакомы. Среди них - льняные отруби . Не, я знала, что лен - это полезно для желудка. Но вот, что делать с отрубями, не знала. В семенах льна много питательных веществ и органических соединений. Льняное семя является источником растительного белка, содержит протеины, полисахариды, жирные кислоты, витамины, селен, лецитин и клетчатку. Льняные отруби одновременно и лекарство и отличная добавка к ежедневному рациону. Благодаря холодной обработке вся полезность льняного семени сохранена. Помол очень мелкий. Цвет желто-коричневый. Лечиться льняными отрубями в чистом виде не очень вкусно и очень неудобно - они липнут ...

Срок годности - он, как маятник, из рассказа Э.По. Сначала он где-то там далеко. Потом ближе. Ближе, ближе. И вот уже чиркает по горлу. Спасибо почте, так получилось с сырным порошком . Он до меня добрался, когда его срок годности почти истек. Выкинуть?! Нет, никогда. Я выкидываю,конечно. Но когда уже совсем ничего нельзя сделать. Использовать быстро и по максимуму - вот это по-нашему. А куда можно использовать много сырного порошка сразу? В попкорн? Во-первых, у меня с сырным попкорном не сложилось. А во-вторых, куда мне столько попкорна? Где хранить? Сразу ведь не съем. И сырного супа тоже не сваришь про запас. Пришлось думать, обшаривать интернет. С сыром рецептов много, с сырным порошком - единицы. Нашла рецепт сырного соуса для макания. Именно с сырным порошком. Мне макать незачем, мне желательно намазывать. Поэтому внесла некоторые модификации в рецепт. И изначальные продукты у меня немного другие. Если кто захочет повторить, могу предложить приблизительные количеств...

Сырный порошок покупался для попкорна. С попкорном пока не сложилось. Но зато я нашла ему другое - супное - применение. И так активно применяю, что, боюсь, для экспериментов с попкорном не останется. Чтобы суп не был просто жижей, я использую какие-нибудь твердые продукты: лук, морковку, картошку, кукурузу. Все вместе или по отдельности. Их нужно заранее поджарить или отварить. Для недавнего супа я поджарила лук на масле красной пальмы. Для цвета. Открыла банку консервированной кукурузы. Сгрузила кукурузу и лук в блендер. Насыпала сверху 4 ст. ложки сырного порошка и 2 ст. ложки сухого молока . Залила все это кипятком и включила блендер. Через пару минут суп готов. Сырный порошок уже содержит специи и достаточно соленый. При желании, можно досолить. Нормальный супчик на скорую руку. Но вроде как полезней супемаркетовских супов из пакетов.

После апельсинового курда вдруг взыграла фантазия. Я не стала заканчивать очередную порцию апельсинового повидла, а изобрела новый спред. Итак, дано: прокрученная в блендере и частично сцеженная апельсиновая масса (сердцевины от 12 апельсинов), миндальная мука  (мелко, но не в порошок измельченный миндаль) и конопляное масло  (для питательности и полезности). И сахар, конечно. Чтобы все это соединить и сделать пластичным, смешала крахмал  и лимонный сок. Никогда и ничего не готовила с конопляным маслом. Купила, чтобы употреблять как лекарство - ложками. У меня уже собрался приличный ассортимент разных, боле-мене знакомых, масел. Но что-то на меня нашло, плеснула именно это - незнакомое. Видимо, всплеск гениальности. Масло идеально сочетается с миндалем, подчеркивает его ореховость. И пахнет спред орехами.  Апельсиновый аромат на заднем плане, оттенком, И зеленоватость спреду тоже предало масло. Спред мне очень понравился. Кисло-сладко-миндальный вкус ...

От апельсиновой халявы оставалось 12 самых больших апельсинов. Была мысль: а не выжать ли их них сок? Но свежевыжатый сок долго не хранится, а морозилка уже забита. Сначала я пошла по уже проторенной дороге. Намеревалась повторить цукаты и повидло. С вариациями, но повторить. Цукаты, да, повторила. На них ушли корки со всех 12 апельсинов. Но до повидла не дошла, свернула по пути. Как я писала в предыдущем посте, чтобы отблендить вареные апельсины, я добавляла в них воду. А потом эту воду долго  выпаривала. В этот раз решила сберечь время и сцедила часть жидкости. В ней, естественно, была вода, но и достаточное количество апельсинового сока. А не сделать ли из этого курд? - подумала я. Курд - моя относительно новая любовь. Ей не исполнилось еще и года. Этот курд стал четвертым. Всего лишь четвертым. Первый был покупной. Кроме апельсиновой жидкости (250 мл), к четвертому курду я добавила 150 мл покупного лимонного сока. А дальше все по рецепту курда с маслом: 3 желтка, 100 гр ...

Все как всегда: халявные фрукты, рецепт из интернета, я его переделываю/приспосабливаю и наслаждаюсь результатом.  Цукаты из апельсиновых и лимонных корок я ела в детстве. Они мне нравились. Но они точно были покупными. Ни мама, ни бабушка никогда не собирали апельсиновые корки для дальнейшей переработки. И, почитав рецепты цукатов из тех времен, я понимаю почему. Очень уж тягомотный процесс. Не часы, а дни. Это не для меня. Я нашла более простой вариант приготовления цукатов и сделала его еще проще. Сначала нужно апельсины помыть. Мои были без воска, но я терла их щеткой, чтобы избавиться от пыли и грязи. Бог знает, где они росли. Может, возле дороги. Потом сделала апельсинам двойное обрезание - отчекрыжила попки и хвостики. Жесть! Разрезала на две половины. И начала срезать корку, захватывая кусочки мякоти. Корки полагалось опустить в кипящую воду. Я сделала наоборот - залила корки кипящей водой. Довела до кипения, уменьшила огонь и поварила. Минут 30. Дальше мо...

Срочно нужна была посуда. А все занято. Пришлось выкручиваться, переливать, перекладывать. Вот в процессе переливания я смогла оценить результаты моих настоечных экспериментов. Рецепт нашла в интернете. Точно не следовала, скорректировала под свои нужды/возможности. Рецепт простой. Нужны только виноград, сахар и водка. Завитушки - по желанию. Виноград у меня был - остатки от виноградной халявы. Водка уже несколько лет стоит в шкафу. На всякий кулинарный случай. Сахар - стараюсь всегда иметь запас. С банками всегда проблема. Но откопала банку от соленых огурцов. И стеклянную банку от кофе. Банки помыла, виноград помыла. Засыпала виноград в банки, присыпала сахаром (от балды), залила водкой. Потом в одну банку плеснула ванили , а в другую - кофейного ароматизатора . Почему нет? Пока есть возможность, надо фантазировать. Банки закрыла. Оставила на столе, чтобы наблюдать. Стол - условно темное место. Солнце туда не достает. Ягоды сначала поднялись наверх. Затем опустились. Все...